为什么澳洲的咖啡能把美国的星巴克吊起来打？

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就算星巴克在国内遍地开花，但在澳洲却水土不服，从2000年进军澳洲市场，砸钱开了87家分店，仅在2008年就关张61家，如今只剩下新州、昆州和维州的22家店铺，究其原因是——澳洲本土咖啡文化太强大。

Remix版的澳洲咖啡文化

走在悉尼街头，几乎随处可见各式各样咖啡馆的招牌。

澳洲人对咖啡的热爱深入骨髓，平均每人每年消费3千克咖啡粉，而这个数字在50年前只有0.6千克。

澳洲咖啡文化的发展主要来自于战后的欧洲移民，那时意大利人带着对澳洲来讲还过于先进的机器和技术来到这片大陆，没过多久Espresso、Latte、和Cappuccino就风靡开来，再加上希腊和土耳其的咖啡文化一起交相融合，形成了现在的独特澳洲咖啡文化，意大利国内没有一家星巴克，而澳洲是除了意大利以外意大利人最多的国家。

咖啡豆生长最理想的环境其实并不是澳洲，种植咖啡最好是15℃至20℃的气温，悉尼冬季的平均气温虽然是16℃，但在夏季，却高达26℃；

高养分的土壤，而澳洲多为山地，只有昆士兰州最适合；

所以直到现在澳洲还是大量从非洲和中南美洲进口咖啡豆，但是澳洲本地有很多烘焙工厂，根据美国精品咖啡协会的标准，杯测打分80 points以上才算是精品咖啡。

澳洲的咖啡师更愿意从种植园或烘焙场直接购买原材料，通过和农场主面对面直接的交流，了解到每一种咖啡豆特殊的品质，从而产生更多的创作灵感。

澳洲的牛奶也为咖啡加分不少。好牛奶对于咖啡的影响就像是做菜时的油盐酱醋，锦上添花的味觉体验。

全脂牛奶比低脂牛奶有好的口感，更容易烘托出咖啡的甜度和香气，加热到60℃至65℃的牛奶会产生消化酶，牛奶自身的油脂越高也越容易打发出细腻绵软的奶泡。

澳洲咖啡馆似乎已经逐渐变成一个标志，就像是’法式面包店’和’英式酒馆’一样的存在。

咖啡大师在澳洲

澳洲每年都会举行咖啡师大赛，全国各地的咖啡师都会聚集在墨尔本，切磋技艺，同时还会创作出许多新品种咖啡。

来自堪培拉的咖啡师Hugh Kelly是今年的冠军，他已经连续两年蝉联第一名的位置。

大赛一共有三个环节，在最后一个创意咖啡环节，Hugh使用了Jamison的瑰夏咖啡，为了展示出独特的果香，他先使用60℃热水浸泡白桃两个小时，做成桃汁；然后，他在Espresso中加入了12cc桃汁，再用70℃的茉莉花蒸汽熏蒸5分钟；最后他加入了自制的橘子棉花糖，这是把新鲜橘子和蔗糖放在一起浸泡整整1个月，再用棉花糖机打发成品。

澳洲独创——Flat white

对于咖啡的口味，意大利人最爱Espresso，澳洲人则钟情于Flat white

据说，澳洲人和新西兰人为了争夺Flat white的发源地已经掐了数十年，澳洲咖啡师Alan Preston说他1985年在悉尼一家咖啡店工作时发明了这款咖啡，而新西兰咖啡师Fraser Mclnnes则声称是自己1989年在威灵顿误打误撞调错了一杯Cappuccino，才发明了Flat white。

争没争出结果不重要，这只能说明，Flat white在人们心目的地位重要。2010年起，Flat white在英国成为主流，紧接着加拿大、美国都引进了这款Australian style。但遗憾的是，很多咖啡师并不能很好的区分Flat white和拿铁、卡布奇诺的区别。

Flat white 的基础是两份的espresso加上细奶泡（micro foam），通常不会超过 5 毫米厚，再通过加热到为原本的量 的125% 就差不多了。

而拿铁的奶泡厚度通常超过1厘米，而卡布奇诺奶泡的质地则是粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在咖啡上面的一层，而且Flat white的温度也比卡布奇诺要低一些。

标准的 Flat white 应该盛放在 165 毫升郁金香杯中，但实际操作起来，使用不同的杯子也没有太大差别。

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